天山网-新疆日报（记者银鹭报道）迄今为止世界上“最古老的奶酪”在新疆小河墓地被发现。它从哪里来？ 9月25日，国际知名期刊《细胞》在线发表的一篇论文给出了答案：自青铜时代起，新疆就开始生产奶酪，生产技术一直在新疆与东亚内陆地区之间传播，形成了a 与“源自北高加索山脉”的开菲尔奶酪分支不同的另一个独立分支。证明先秦时期新疆地区与东部广大地区就有过交往和互动。
小河墓地（资料图）
这篇题为《青铜时代乳制品揭示人类与乳酸菌在进化尺度上相互作用的历史》的论文来自世界上第一个对古代乳制品遗骸的宏基因组研究，由中国科学院古脊椎动物与古人类研究所共同撰写科学。它是姐妹团队联合中国科学院大学人文学院、新疆文物考古研究所等多家单位的杨益民教授研究的成果。
2003年至2005年，新疆考古工作者在若羌县沙漠深处的小河墓地发现了30余具保存完好（距今约3500年）的木乃伊。木乃伊的侧面有数量不等的白色肿块。经判断为发酵乳制品，并在随后的古蛋白质组学检测中鉴定为开菲尔奶酪。然而，由于它太古老，很难捕获足够量的乳酸菌，因此研究人员无法确定其具体成分和来源。 。
傅巧梅团队花费十余年时间独立设计乳酸菌全基因组位点探针后，研究出现转机。研究人员从小河墓地的三个样本中捕获了64%-80%的乳酸菌，最终进一步证实这些样本是由开菲尔乳酸菌发酵而成，而且发酵技术随着人流的变化而变化。
新疆博物馆展出小河墓地出土文物（资料图）
“这项来自考古样本的共生微生物基因组的研究具有重要意义，它为我们深入探索欧亚民族的迁徙和交流以及微生物驯化的历史带来了新的认识。”付巧梅说道。
在样本中，研究人员发现，生活在小溪中的人们用来发酵的开菲尔乳杆菌菌株并非来自“从北高加索山脉传播到欧洲、亚洲和东南亚沿海地区”的分支。 ，但活跃于东亚。这表明，至少从青铜时代起，就有一条将奶酪制作技术从新疆地区传播到东亚内陆地区的路线。
除了菌株不同外，生产工艺也有差异。研究人员在样本中发现了牛和山羊的DNA，这表明小河人当时分别使用不同动物的奶，这与欧洲等地混合动物奶的做法不同。研究还发现，生产技术的传播和变化让东亚菌株获得了多个基因簇，提高了它们适应环境的能力，更加顽强地生存。
小河墓地出土的青铜时代奶酪样本（图片来自中国科学院大学人文学院杨一民）
近年来，对小河墓地早期人们的起源、构成和生活方式的研究不断。 2021年，吉林大学生命科学学院崔银秋教授团队判断，小河墓地的早期人类（距今约3800年前）由古北亚人和古东亚人组成。研究人员发现，它们吃的食物来自木乃伊的牙结石。乳制品、小米、小麦表明它们与外界保持着交流。
“小河墓地遗存表明，塔里木盆地在历史上与北方草原地区、河西走廊等我国西北地区一直保持着物质文化和精神文化的互动，是多元文化交流、交流事实的体现。”小河墓地的主要发掘者、新疆文化研究所所长李文英表示，其多学科研究对于阐明中华文明多元融合的发展历程具有重要意义。文物与考古学。
小河墓地被评为2004年“全国十大考古新发现”之一，为研究新疆史前社会的发展提供了丰富的资料。
